Il Consorzio riunisce diversi agricoltori dediti alla coltivazione e lavorazione del Farro della Garfagnana IGP (Indicazione Geografica Protetta) seguendo scrupolosamente il disciplinare di produzione che ne prevede la coltivazione nell’area dei comuni che compongono l’Unione dei Comuni della Garfagnana, ad una quota compresa tra i 300 e i 1.000 m. s.l.m., secondo metodi di coltivazione biologica.